Malzemeler:

• 10 bardak et suyu
• 1,5 çorba kaşığı yağ
• 1,5 çorba kaşığı un
• 1- 2 soğan
• 3 patates
• 1 bardak süt
• 1 yumurta sarısı
• Tuz

Hazırlanışı:

1- Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur. Un katılır. Biraz daha çevrilir.

2- Rendelenmiş patates et suyu konup iyice pişirilir.

3- Tel süzgeçten geçirilir. Tuz atılır.

4- Yumurta sarısı ve süt karışımı katılıp ateşten alınır.

5- Üzeri istenildiği gibi süslenir.

Not:

  1) İstenirse üzerine kuru nane serpilir.

  2) Bayat ekmekler küçük küçük doğranıp yağda kızartılıp çorba ile servis yapılabilir.

 Malzemeler:

• 10 bardak et suyu
• 2 soğan
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1,5 çorba kaşığı un 
  1,5 çorba kaşığı yağ
• 1 patates
• 1 havuç
• 6- 7 dal kereviz
• 6- 7 kök ıspanak
• 6- 7 dal maydanoz
• 1 bardak süt
• 1 yumurta sarısı
• Tuz

Hazırlanışı:

1- Sebzeler yıkanır; havuç, patates rendelenir; kereviz, ıspanak, maydanoz doğranır.

2- Rendelenmiş soğanla yağ tencerede pembe olarak kavrulur. Un konur. Biraz daha karıştırılır.

3- Hazırlanmış sebzeler, et suyu ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konup iyice pişirilir.

4- Tel süzgeçten kaşıkla bastırılarak geçirilir. Tuz atılır.

5- Yumurta sarısı süt ile çarpılıp kaynayan çorbaya katılır; karıştırılıp hemen ateşten alınır.

6- Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir. 
 
Not: Mevsime göre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanılır.

Malzemeler:

• 8 bardak et suyu
• 2 çorba kaşığı un
• 2 kaşık yağ
  4- 5 adet olgun domates veya 2 kaşık konserve domates salçası
  1 bardak süt
  1 yumurta sarısı
  Tuz

Hazırlanışı:

1- Yağ ile un hafif pembe kavrulur.

2- Sulandırılmış konserve salça veya rendelenmiş domates ve et suyu katılır.

3- Karıştırılarak 1- 2 taşım kaynatılır. Pütür kalmışsa süzgeçten geçirilir.

4- Yumurta sarısı ve süt ile yapılmış terbiye yemek saatinden 10 dakika evvel katılır. Tuz atılır. Ateş kapatılır.

Not: Et suyu yerine hazır paket et veya tavuk suyu da katılabilir.

Malzemeler:

• 10 bardak et suyu
• 1,5 bardak kırmızı mercimek
• 1 adet patates
• 2 baş soğan
• 1 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yağ
• 1 yumurta sarısı
• Tuz, kırmızı biber
• 1 bardak süt

Hazırlanışı:

1- Mercimek ayıklanır, yıkanır, patates soyulup rendelenir.

2- Soğan çorba tenceresine rendelenir. Yağ ile pembeleştirilir. Un katılıp biraz daha kavrulur.

3- Et suyu ve hazırlanan mercimek, rendelenmiş patates katılıp, iyice pişinceye kadar kaynatılır. Tel süz geçten kaşık yardımı ile geçirilir.

4- Yumurta sarısı ile süt çatalla çarpılır; çorba sofraya alınmadan 10 dakika önce çorbaya ilave edilip karıştırılır. Tuz atılır, ateş kapatılır.

5- Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Not: Çorbalara terbiye üç şekilde katılır.

1) Yumurta sarısı-süt karışımı

2) Yumurta sarısı-limon suyu karışımı

3) Yumurta sarısı-limon suyu-un karışımı

Malzemeler:

• 2 Soğan
• 3 Çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 Çorba kaşığı un
• 4 Çorba kaşığı şehriye
• 1 Su bardağı süt
• Yarım demet maydanoz
• 6 Su bardağı et suyu veya su
• Tuz-Karabiber

Hazırlanışı:

1- Yağ ile ince doğranmış soğan hafif sararıncaya kadar kavrulur.

2- Un ilave edilir. 1- 2 defa karıştırılır. Et suyu veya su konur, tuz atılır.

3- Kaynayınca şehriye ilave edilir.

4- Şehriyeler pişince doğranmış maydanoz ve daha sonra da süt ilave edilir.

İstenirse karabiber serpilir.

Malzemeler:

- 8 adet kare milföy hamuru
- 16 tane kokteyl sosis
- İstediğiniz bir çeşit sos (hardal, ketçap)

Hazırlanışı:

Milföylerden ince ince şeritler kesin. (Her bir kareden 4 tane olabilir. ) Tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. Şeritler ile sosislerin etrafını sarın. Her bir sosis için 2 şerit yeterli olacaktır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Yanında istediğiniz bir çeşit sosla ikram edebilirsiniz.

Tavsiye: Fırına vermeden önce, üzerine yumurta sarısı da sürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı şeker
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• Hindistan cevizi
• Çekilmiş çamfıstığı

Hazırlanışı:

1. Un, irmik ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
2. Bir tencerenin içine 2 bardak su ve 2 bardak şekeri koyarak şurup haline gelinceye kadar kaynatın.
3. Yumurtaları ve 2 çorba kaşığı şekeri mikserde köpürene kadar iyice çırpın. Bu karışıma un, irmik ve kabartma tozu karışımını azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin. Hamur çok fazla karışırsa kesilir, bu nedenle dikkatli olun.
4. Elde ettiğiniz bu hamuru bir tepsiye dökün, 150 derecelik fırına verin ve 30 dakika pişirin. Hafif ılınmış şurubu, kabarıp pişen tatlının üzerine dökün.
5. Soğuduktan sonra hindistan cevizi ve çamfıstığıyla süsleyerek servis yapın.

Malzemeler:

2 kg ağırlığında bir ördek
2 adet portakal
2 çorba kaşığı margarin
4 adet küp kesme şeker
1 çay kaşığı patates unu
1 çorba kaşığı portakal likörü
1 çorba kaşığı portakal marmeladı
1 çorba kaşığı şarap

Hazırlanışı:

Margarini bir tencereye koyup kızdırın. İçine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği koyun. Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika fırında kızartın.

Diğer yandan bir portakalın kabuğunu soyun, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haşlayın. Ikinci bir portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritin. Iki portakalın kabuklarını ve zarlarını çıkatın, dilim dilim kesin, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarın, aynı kaba şarap ve pıhtılaşması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getiridiğiniz şeker, ince doğranmış ve haşlanmış portakal kabuğu, portakal marmeladı ve portakal likörünü ilave edin.

Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, salçayı ve süs olarak portakal dilimlerini kouyup sıcak servis yapın.

Malzemeler: 

1 hindi ( 5-6 kg ağırlıkta)
3 baş soğan
2 baş havuç
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Tüyleri ve içi temizlenmiş hindinin içini ve dışını iyice yıkayın. Katısını, ciğerini içine koyup bol suyla ateşe oturtun. Dörde bölümüş soğan, havuç, tuz ve karabiber katıp önce hızlı sonra yavaş ateşte etler yumuşayana dek pişirin. Pişen hindiyi bir fırın tepsisine alın; içinden katısını ve ciğerini çıkartın. Hindinin üzerine 1 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı şeker karışımından sürün. Pirinci önce yıkayın sonra da sıcakca suyla 30 dk bekletin. Soğanları incecik doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvıyağda hafifçe kavurun. Sonra süzülmüş pirinci katıp 5-10 dakika daha karıştırarak kavurun. Kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak dış ve iç kabuklarını çıkartın. Kavurduğunuz pirince tuz, karabiber, tarçın, bahar, şeker, yıkanmış kuşüzümü, kestane ve 1,5 lt hindi suyu koyup, önce hızlı sonra yavaş ateşte, suyunu çektirin. Kıyılmış dereotu katıp, üstü kapalı olarak 15-20 dk demlendirin. Hindiyi fırında çevirerek kızartın. Sonra büyük bir tepsiye alın; çevresine iç pilav koyun. Hindinin boynunu ve ayaklarını süslü kağıt veya folyoyla süsleyin. Hindiyi dilimler halinde kesin ve pilavla birlikte servis yapın.

Malzemeler: